酒精發酵生產技術 工程技術

不同類型白酒的釀造工藝各有特點，但總的來說，釀酒基本原理和工藝流程主要包括了以下七點：酒精發酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀及勾兌調味。

酒精發酵

酒精發酵是釀酒的主要階段。釀酒使用的糖質原料如水果、糖蜜等，其本身含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等成分，經酵母或細菌等微生物的作用可直接轉變為酒精。

酒精發酵過程是一個非常復雜的生化過程，大約會產生30多種化學反應，需要一系列酶的參加，而酒精是發酵過程的主要產物。除酒精之外，被酵母菌等微生物合成的其他物質及糖質原料中的固有成分如芳香化合物、有機酸、單寧、維生素、礦物質、鹽、酯類等則決定了酒的品質和風格。酒精發酵生產技術 工程技術

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